雜糧加工設備存在哪兩種不同的加工方法
信息來源：本站 | 發(fā)布日期：
2017-04-20 10:23:33
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關鍵詞：雜糧加工設備加工方法
不同的加工方法對糧食產(chǎn)品質(zhì)量有著不同的影響，下面以小米為例，分別對兩種加工方法進行簡要介紹。
多級輕碾法是指將小米分級之后采用多次碾米的方法，對小米進行加工。其工藝流程為：谷子—去雜—礱谷—分離—1碾—2碾—3碾—分級—吸糠粉降溫—包裝—免洗小米。
雜糧加工設備采用該種加工方法具有以下特點：不需要添加任何上光劑，操作簡單，適合小工程生產(chǎn)。但得到免洗小米的質(zhì)量不高，營養(yǎng)損失較多，碎米含量較高。
膜化法：將小米表面的淀粉粒通過預糊化作用變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，從而生產(chǎn)出免洗小米，這種方法稱之為膜化法，膜化法生產(chǎn)免洗小米方法的關鍵工序是上糠去光。上光的實質(zhì)，就是利用小米表層淀粉粒在拋光機內(nèi)產(chǎn)生預糊化作用，是米粒表面形成一層極薄的膠質(zhì)化淀粉膜。
膜化法同多級輕碾法相比具有以下特點：工藝簡單、操作方便，所添加的上光劑在米粒表面形成保護層，提高了小米的光潔度，能夠提高免洗小米的質(zhì)量，并且保持時間長，耐摩擦和溫度、濕度變化，可防止米粒與空氣的接觸，防止氧化，從而延長了小米的保質(zhì)期。但上光劑的濃度和添加量難控制，設備易損耗。
